Aspargos e Ervilhas

Sopa de aspargos e ervilhas.

Sempre eleita nos dias em que queremos comer algo mais leve. Acredite, essa sopa é bem levinha e suave.
Surgiu de mais um invenção, da vontade de fazer uma sopa diferente das de sempre, e lá estava ele, o aspargo, olhando sorridente da geladeira hahaha. Fizemos então a nossa primeira sopa de aspargos e cebola. Depois resolvemos aprimorar, e uma bela noite no mercado na sessão de verduras e temperos, Vinycius pegou ervilhas naturais, na hora recusei, mas meu contra é com as ervilhas e milhos em conserva. Sem gosto. Já posso adiantar, a combinação de aspargo e ervilha ficou ótima. Já a fizemos inúmeras vezes.
Sopa é bem simples, não? Vamos lá!

Primeiro refogue a cebola no azeite, bastante cebola para ela aparecer bem na sopa, aqui não é só um tempero, mas um dos ingredientes principais. Acrescente então os aspargos picados e as ervilhas e dê uma boa fritada. Sinta o cheiro, é ÓTIMO! Daqui para o fim é rápido. Acrescente a água, caldo de galinha ou de legumes e sal a gosto, deixe ferver e dar uma amolecida nos aspargos e nas ervilhas. Coloque o macarrão, que mais uma vez é o fettuccine, mas pode ser qualquer tipo, deixe cozinhar na sopa até ficar al dente e pronto! É só servir-se!

Receitinha curta né? Prometo que na próxima capricho nas linhas! :D

Pingue uma gotinhas de limão, queijo ralado e Godere!

Trilha sonora: Legião Urbana - Pais e Filhos

Jantar a luz de velas!

Carré de cordeiro caprese com talharim ao pesto!

O bistrô dessa vez resolver inovar, mas não foi no cardápio, e sim na cerimônia de degustação do prato, eis que veio a idéia de um jantar à luz de velas, muito romântico e apetitoso. 

Nesses dias especiais assim, é fundamental unir as paixões, no meu caso macarrão e carneiro, aqui foi usado carneiro da Celeiro, mas o melhor é da Estância Preciosa que ainda não tem venda comercial, mas em breve terá!

Então a fabulosa idéia de se fazer essas costeletas de cordeiro de uma forma bem diferente e fora do comum, caprese. Talharim ao pesto é algo simples, leve e que combina muito bem com um cordeiro um tanto quanto especial.

Depois de pronto, confesso que não consegui visualizar algo que combinasse tanto a luz de velas, também não era pra menos ficou de comer rezando, principalmente com velas acesas né?

- Vamos ao que interessa

Primeiro o molho pesto: Simples de tudo, esse é só colocar no liquidificador alho picado, alguma amêndoa, como castanha do Pará ou de caju etc... aqui no caso foi castanha do Pará, bastante manjericão, parmesão, bastante azeite e pimenta do reino moida. Bata até fazer um caldo grosso. Pronto está pronto o molho pesto!

Para o cordeiro: Pegue os carrés coloque eles em uma assadeira e tempere com sal, pimenta do reino moída, alecrim, tomilho, alho picado em pedaços grandes e azeite. Leve essa assadeira mesmo ao fogão para dar um leve selada nos carrés, ou seja, apenas um susto. 

Em seguida tire os carrés da assadeira coloque em uma tábua para poder fazer a montagem. Coloque um pouco do molho pesto por cima, depois um tomate seco e um pedaço de mussarela de búfala. Em seguida pegue pão torrado e faça uma farinha dele para você espalhar por cima do carré montado. Após todos montados e prontos volte para assadeira e leve ao forno bem quente por aproximadamente 7 minutos.

Feito tudo sirva o macarrão al dente é claro, regue com molho pesto, e coloque o carré por cima!

Agora apague as luzes deixe somente a luz das velas e Buon Apetito!

Trilha: Delicatessen – In a mellow tone

Sem Big Lar essa noite x)

Parpadelli com camarão, alho poró e salsinha francesa.

Hoje uma das minhas grandes paixões, o camarão! Mais uma vez usamos o que tinha na geladeira, nem sempre da coragem de ir ao mercado muito tarde, e acredite, já era BEM tarde. O melhor então era usar o que tinha e fazer um prato delícia! :)
Já faz um tempinho que o fizemos, não lembro exatamente a ocasião, mas remete a uns 2 meses.
Eu amo salada, então sempre tem muito lá em casa, agora que almoço fora todos os dias quase não tem :( De qualquer forma, toda a paixão que tenho por saladas o Vinycius tem por massas (confesso que eu também), então são duas coisas que não faltam: macarrão e salada. Os escolhidos (e únicos possíveis na dita noite) foram parpadelli e salsinha francesa, tudo bem, não é bem uma salada, mas de qualquer forma, casou perfeitamente. Acho que chega de história e vamos ao prato, não?

O camarão era grande e sem casca. Frite na manteiga a cebola beeeem picadinha e os camarões até dourarem. Acrescente alho poró picado e limpo e continue fritando. Sal e pimenta do reino para dar aqueleee sabor gostoso.
P.S.: Abra as janelas ou portas, sabe como é o cheiro do camarão. Ou então depois faça como eu, ferva água com cravo e canela e passeie pela casa com a mistura para espalhar o cheiro e 'sumir' com o odor da gordura.

Voltando a receita. É uma pena, mas já estamos no fim do prato. Muito rápido né? Receitas rápidas são ótimas quando a pressa está ali, te apressando hahaha. Ainda mais quando não fazemos analogia do tempo com o sabor da comida e ela continua ótima. Prefiro os pratos mais elaborados, como uma lasanha de coelho que eu e minha mãe fizemos há uns 4 meses. Deu um bom trabalho, mas umas duas horas depois tive que ajoelhar pra comer. Quando fizer de novo posto a receita aqui, porque essa não tem nenhuma foto :(
Ok, Ok, chega de enrolação.

Para finalizar acrescente o creme de leite, a salsinha francesa e sirva-se de Parpadelli e molho de camarão.

Até quinta e Godere!

Trilha: Nando Reis - Pra Você Guardei o Amor.

Sábado nublado

Fettuccine bolognesa

Almoço de sábado geralmente combina mais com aquela feijoada ou algo do tipo não é mesmo?

Agora imagina Cuiabá amanhecendo fresca e se mantendo até hora do almoço, o que se credita a poder provocar o instinto de cozinheiro e ir pra cozinha acompanhado, da bela namorada mais apaixonada por cozinha ainda e um bom vinho. E hoje diga-se de passagem, foi um espanhol, seguindo a origem, Pata Negra Tempranillo, esse merece uma massa desse padrão simples, porém divina, não?

Já comi diversos molhos bolognesa, nos mais diferentes lugares possíveis e imagináveis. Agora quero ressaltar que alguns pré-requisitos são básicos e devem ser cumpridos a risca pra se ter uma massa como as legítimas italianas, são eles: molho bem grosso; não usar molhos prontos;  usar ao máximo temperos e matérias primas naturais. Pode parecer bobagem, mas isso chega a deixá-lo leve, e por isso resolvi fazer esse post. Pode chegar a parecer um prato simples e que qualquer um faz, porém são raros os que dou crédito.

Vamos ao que interessa: Foi usado o macarrão fettuccine barilla, e cozido de forma a ficar al dente.

Para o molho: Frite cebola bem picadinha, em seguida adicione alho, também bem picadinho (acredite, o sabor é totalmente diferente dele socado, ou alho desses que já compramos no mercado), quando já tiver dourado coloque a carne moída para fritar junto. Antes de colocar os tomates coloque uma folha de louro, em seguida coloque bastante tomate sem sementes picado e deixe que a carne junto com o tomate forme o molho. Para dar uma cor um pouco mais acentuada e um toque doce, coloque um pouco de katchup. Deixe o molho engrossar bastante e pronto.

Agora é só mandar bala, não se esqueça do queijo parmesão ralado, claro!

Buon Apetitt.

Trilha: (DVD) Robbie Williams – Live at the Albert 

Almoço de domingo.

Filé ao molho roquefort com mostarda Dijon e fettuccine na manteiga

Em um domingo, cheeeeio de preguiça, resolvemos fazer um almocinho lá em casa, como não tinha muita coisa na geladeira tivemos que improvisar. Eis que encontramos um Baby Beef, um potinho com o molho roquefort do filé com batata rosti que já mostramos, e o fettuccine de costume que nunca falta. Então, como o prato já estava meio caminho andado, foi super rápido.

Para o molho: A cebola deve ser beeeem picadinha, ou até ralada, fica melhor. Fritar na manteiga até dar uma leve douradinha. Incorpore, então, leite, requeijão, queijo roquefort (um pedaço generoso) e mostarda Dijon. Essa mostarda é bem forte, para quem prefero o gosto acentuado é só caprichar na dose.

Para o filé: Seja generoso (a), o pedaço de filé tem que ser bem alto. O gosto fica só por conta do sal e da manteiga. O segredo está no manuseio da carne, não pode apertaaar! Não esquece, senão perde aquele caldo gostosinho, que a deixa tãooo macia. Só tempere o filé, dos dois lados, na hora em que estiver fritando.

Para o macarrão: Macarrão de preguiçoso. Só cozinhar e jogar uns pedacinhos de manteiga na hora de servir. Derreter a manteiga e dar uma leve 'fritada' no macarrão também é válido.

Capricha no vinho e Godere!

Trilha sonora: Cindy Lauper - Girls Just Wanna Have Fun

Risoto legitimamente com as própias mãos.

Risoto de linguiça caseira, com cebolas doces ao perfume de tomilho fresco.

Bueno, sempre tive a vontade de preparar um prato onde a própria matéria prima também fosse feita por mim!

Sim, pode até parecer besteira mais esse prato foi sensacional de fazer, imagine o resultado. Fora o fato de ter feito a lingüiça junto com minha gata e sua mama, depois de nós mesmos termos matado o porco. Fazer o risoto em uma pequena paelleira (panela própria de fazer paella), foi algo novo e que me agradou muito. 

 Caso não faça a lingüiça, você pode fazer esse risoto com qualquer linguiça caseira, ou aquelas tipo toscana da sadia ou perdigão, sabe? O Segredo se dá no desmanchar da lingüiça no risoto. 

Primeiro passo: Asse a linguiça em forno médio, para que ela não estoure por mais ou menos uns 40 minutos até o ponto de ficar firme e cozida. Junto coloque duas cebolas com casca e tudo para assar também.

Após assada a linguiça, corte em pequenas rodelas tirando a pele que a envolve. Descasque as cebolas e corte em quatro pedaços. Uma cebola você volta para o forno já descascada e aberta para dourar. 

Depois, na panela, frite cebola picadinha, acrescente o arroz arbóreo, dê uma fritada no arroz, em seguida derrame aquele super gole de vinho branco e aos poucos vá acrescentando o caldo, de preferência de legumes, ou seja, procedimento normal de risoto.

Quando o risoto estiver quase no ponto acrescente a linguiça e uma cebola (a que não dourou). 

Para finalizar, uma colher de manteiga e o tomilho fresco (esse é o X desse prato, salve salve ao tomilho fresco), e perto de servir acrescente as cebolas já douradas e rale um bom queijo parmesão por cima. Caso ache necessário acrescente um pouco mais de tomilho fresco para decorar.

Ajoelhe, e buon appetito! 

Trilha: The Coors – Toss the feather.

Aniversário

Arroz selvagem com castanha, acompanhado de aspargos e filé de pintado grelhado

Jantarzinho de aniversário a dois em casa, um pouquinho distante já, mas esse prato é digno de um post! Juro, esse arroz é de comer ajoelhada, como diria minha mãe, então vamos caprichar!

Vamos à perdição, o arroz selvagem: Cozinhe antes para amolecer, porque ele é extremamente duro. Frite bem, até dourar, a cebola e o alho na manteiga e frite junto o arroz, acrescente sal e as castanhas para finalizar.

O filé de peixe e o aspago fresco: Para grelhar use manteiga e tempere apenas com sal.

Agora é só montar o prato.

Godere!

Trilha sonora: The Rolling Stones - Like a Rolling Stone.

Truta salmonada

Truta salmonada com molho de maracujá e risoto de shimeji

Depois de um bom tempo pensando em qual seria o jantar, sem sucesso, mami querida e eu rumamos para o mercado a procura de ideias. Eis que surge aquela linda e rosada truta salmonada. Foi como um estalo. E Voilà! Truta ao molho de maracujá! A ideia do risoto partiu do Vinycius e sua paixão por cogumelos. Vamos ao prato, que por sinal é simplíssimo. O molho delícia foi feito por mi madre que da um baaaaile na cozinha.

P.S.: A foto deixou a desejar, mas deixem passar dessa vez. Hahaha

Para o molho de maracujá: Frite na manteiga a cebola ralada e acrescente o maracujá batido no liquidificador, coe para tirar as sementes trituradas. Acrescente leite e maizena para engrossar. Se for exagerada no sal (assim como eu) segure a mão.

Para o risoto: Frite cebola na manteiga, não deixe dourar, acrescente o arroz arbóreo, frite mais um pouco e então o vinho branco [ou champagne] e deixe secar. Vá então acrescentando o caldo de legumes e mexendo. Quando o arroz estiver bem al dente acrescente os shimejis para soltar bem o gosto. Sal a gosto. Mais caldo e pra finalizar, manteiga.

Para a truta salmonada: Frite na manteiga e tempere somente com sal e alecrim fresco.

Monte o prato e Godere!

Trilha: Cassia Eller - Relicário

Dolce far niente!

Merengue com cobertura de chocolate e morangos

Numa dessas tardes de domingo, sem ter muito o que fazer, fui inundada pela vontade, diria quase necessidade, de fazer um doce que há tempos trago na cabeça. Inspirado na receita do Chef que tenho exagerada loucura, Jamie Oliver. Vamos às calorias.

Super simples. A sobremesa é uma base de suspiro coberta por um “Crème Brûlée” bem modificado e fácil, regado com cobertura de chocolate, morangos e avelãs torradas.

Para o nosso “Crème Brûlée”: Pouco menos de 1 litro de leite integral, 1 lata de leite condensado, uma gema acrescentada aos poucos por meio de uma peneira e essência de baunilha. Maisena para engrossar. Não pare de mexer para não formar bolinhas, ou deixar empelotar. Conserve na geladeira, ele deve estar frio na hora da montagem.

Para o suspiro: Bata 4 claras, acrescente uma pitada de sal e pouco mais de 1 xícara de açúcar refinado na batedeira até ficar bem consistente. Leve ao forno em uma forma coberta por papel manteiga ou com fundo removível e em um recipiente a parte, avelãs, dois bons punhados.

Para a cobertura: Derreta chocolate meio amargo em banho maria. Em meio copo de água fervendo acrescente açúcar e alguns morangos, amasse bem para obter algo como uma geleia. Pode-se também usar geleia de morango pronta, é uma opção, mas os morangos frescos dão um toque especial ao chocolate.

Acrescente ao chocolate em banho maria a geleia de morango, gengibre doce em conserva bem fatiado e raspas de limão.

Para montar: Cubra o suspiro com o “Crème Brûlée” adaptado, a cobertura de chocolate e sele com morangos e as avelãs torradas por cima.

Godere!

Trilha: Roberta Campos e Nando Reis - De Janeiro a Janeiro

Sabe aqueles molhos que dão vontade de tomar de litro?

Filé Paillard ao Molho Brown Beer com Risoto de Funghi

Existem molhos que as vezes dão vontade de colocar num copo e tomar, não é mesmo? Ou será que sou anormal?

Pois então, esse molho parece algo muito difícil, porém não vejo algo que seja tão simples e divino como ele.

O filé pailard é o certo para quando você quer ter uma carne porém, não para se apreciar “CARRRNEE”. O pailard, acho que cabe bem quando o que se quer do prato é explorar, um risoto combina muito bem, nesse caso aqui é o que acato!

Esse prato também tem uma grande vantagem, durante 5 ou 6 musicas dos Beatles, como no caso aqui hoje, já está pronto.

Para o risoto: Bem simples, frite cebola na manteiga, enquanto isso dê uma fervida no funghi para hidratá-lo, em seguida coloque o “RISONI”. Sim, esse risoto é melhor ser feito com arroz risoni ao invés de arroz arbóreo. De uma fritadinha no arroz, em seguida jogue vinho branco.

Separe a água que hidratou o funghi. Adicione um caldo de carne a água e deixe ferver para o cozimento do risoto.

Va adicionando o caldo ao arroz e quando ele tomar corpo inclua o funghi hidratado e seu caldo e deixe cozinhar, com risoni o risoto não precisa ser mexido tanto quanto o arbóreo!

Para o molho: A base é cerveja preta, de preferência a “Petra”, que não é doce e cai bem! Coloque na panela e antes de começar a ferver acrescente um creme de cebola dissolvido num copo de água, mexa até o molho engrossar. Simples, não?

Para o filé: Corte ele ao contrário, bem fino, frite na manteiga com sal e pimenta do reino moída.

Após tudo pronto monte o prato como na foto e Bona Petit!

Não esqueça o queijo parmesão raladinho na hora em cima do risoto!


Trilha: The Beatles - Revolution

Inspiração na famosa batata rosti, acompanhado de um belo filet alto com molho.

Filé Roquefort acompanhado de Batata Jurunã

Sábado é um dia especial para se comer uma boa carne vermelha no almoço em sua melhor suculência possível.

Foi assim que veio a idéia de se preparar um filé alto, acompanhado de um molho roquefort e incrível Batata Jurunã!

Vamos ao B-A-Bá da coisa:

Para o filé: Simple, de 3 a 4 dedos de altura frite na manteiga e tempere com sal e pimenta do reino no momento em que o estiver fritando. Regra básica: nunca aperte o filé para não perder o seu suco e mandar para o ralo toda sua suculência.

Para o molho: Frite a cebola bem picada na manteiga, acrescente um pouco de leite, requeijão e o queijo roquefort, sal a gosto. Cuidado com o amigo sal pois o queijo roquefort já bem salgado.

Agora vamos a bela batata que traz a base como da rosti, mas as cidades de Juruena e Aripuanã deram um novo toque a ela. 

Para a batata: Pré cozinhe a batata sem deixar que ela fique mole, em seguida rale-a na espessura de uma batata palha, deixe esfriar.

Depois faça uma espécie de mini omelete em um prato, coloque queijo mussarela e queijo parmesão e feche em cima com mais um mini omelete formado com a batata ralada.

Derreta manteiga e modele bem ela para que na fritura o queijo não entorne pra fora. Em uma panela bem quente com manteiga frite-a dos dois lados, em seguida leve ao forno com mais um pouco de queijo parmesão por cima pra gratinar.

Depois monte o prato e Bom Apetite! 


Trilha: Dave Matthews - Trouble

Bistrô a Dois

Está no Ar!

Esse blog começou da mesma forma que o nosso namoro, a dois, a beira de um fogão. Não que trabalhamos juntos em algum lugar como cozinheiros, mais sim nos conhecendo melhor com bons papos e trocando experiências e idéias sobre comida. Misturar temperos, inventar sabores e apreciar o amor, seja nas papilas gustativas ou no coração, é mais que uma arte, é um dom, e isso tem de sobra nesse simples casal que troca tudo pelo encanto de se preparar e saborear bons pratos, acompanhado de vinho e até mesmo divinas sobremesas, lógico sempre com uma boa trilha sonora.

Hoje o Brasil vive um momento impar da gastronomia, a cada dia mais pessoas estão adeptas a cair pro lado de dentro do balcão ou da cozinha, e preparar e inventar seu próprio prato. Fazemos parte dessa boa parte de brasileiros que amam ir pra cozinha e preparar tudo e qualquer receita que dê vontade, seja de imitar determinado prato ou até uma nova criação.

Diante disso resolvemos mostrar um pouco de todo esse amor pela culinária, e se de alguma forma conseguirmos contribuir com algo, estaremos eternamente satisfeitos. Por aqui vocês sempre verão receitas preparadas ou apreciadas por nós dois, em qualquer canto desse planeta, quando falamos de canto é o mesmo que, restaurante, quitandas ou até mesmo singelos botecos que eternizam aperitivos.

Buon appetito! Bon Appetit! Good Appetite! Bon Appétit! Buen Provecho!

Bom Apetite!